El programa involucra a miembros de la facultad y estudiantes de BYU, docentes y estudiantes de algunas universidades de países en vías de desarrollo, quienes también se encuentran llevando a cabo investigaciones para ayudar a solucionar los problemas de nutrición, producción de alimentos y seguridad alimenticia en las comunidades rurales de más escasos recursos.

Actualmente, el Benson Institute participa en colaboración con universidades de Latinoamérica en Bolivia, Guatemala, Ecuador y México. En 1995, el Benson Institute inició un programa participativo de beca-tesis con las Facultades de Agronomía, Ciencias Pecuarias y Nutrición en algunos países de Latinoamérica. El programa consiste en apoyar financieramente a estudiantes de estas carreras, en el desarrollo de sus tesis con temas relacionados a la solución de la problemática alimenticia de sus regiones, lo que a la vez complementa la misión del Benson Institute. Las actividades del instituto continúan siendo consistentes con la misión de la Facultad de Biología y Agricultura de la universidad, la cual es Òque todas las actividades extracurriculares hagan una contribución hacia el desarrollo balanceado de una persona y la misión de BYU que es investigar y distribuir la información apropiada.

El concepto principal del instituto es usar la preparación académica de catedráticos y alumnos para diseminar información, poner en práctica los principios aprendidos, proveer servicio a la comunidad rural y de este modo mejorar las condiciones del bienestar humano. En el programa actual, el Benson Institute aprovecha la experiencia de varias disciplinas científicas de los catedráticos y estudiantes de BYU, así como el de las universidades a través de Latinoamérica para llevar a cabo investigaciones, particularmente en comunidades rurales donde los problemas de desnutrición y salud son los más prevalentes. Los resultados de las investigaciones se diseminan en parte por medio de informes, artículos en la "Revista Latinoamericana de Agricultura y Nutrición", que publica el Benson Institute, otras publicaciones y materiales didáctico dirigido a la comunidad y otras organizaciones para la operación de proyectos agropecuarios y de nutrición.

Aunque el Benson Institute es esencialmente una entidad que se dedica a la investigación aplicada en las áreas de nutrición y de producción de alimentos, también cumple con la misión académica de Brigham Young University. Los vínculos del Benson Institute con instituciones académicas en países en vías de desarrollo ayudan a establecer proyectos de investigación, coordinados con las facultades de nutrición, tecnología de alimentos, agronomía y ciencias pecuarias, que incluyen tesistas y asesores en las carreras mencionadas.

BOLIVIA

Al principio el instituto realizó proyectos en Bolivia con el Ministerio de Agricultura y con el ex-Instituto Boliviano de Tecnología Agropecuaria (IBTA). Actualmente está participando en proyectos de investigación con la colaboración de la Universidad Mayor de San Andrés en la ciudad de La Paz, en algunas comunidades del Altiplano; también con la Universidad Mayor de San Simón en la ciudad de Cochabamba, en otras comunidades aledañas.

ECUADOR

En Ecuador, la participación conjunta se lleva a cabo con la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), en Riobamba. Existen varios proyectos en la universidad misma como también en las comunidades rurales. Existen otras instituciones que colaboran en diversos proyectos de diagnóstico y evaluación alimenticia como la Universidad Técnica del Norte en Ibarra, provincia de Imbabura.

GUATEMALA

Como parte de su preparación para obtener un título universitario, los estudiantes deben desarrollar un proyecto y escribir una tesis de grado, otros como en el caso de Guatemala deben llevar a cabo una práctica por seis meses, denominada Ejercicio Profesional Supervisado (EPS). En Guatemala, el instituto está participando con la Universidad de San Carlos, en la ciudad de Guatemala, y el Centro Universitario de Oriente (CUNORI) en Chiquimula.

MÉXICO

En el estado de Tabasco, México, el instituto ha llevado a cabo un Diagnóstico Agrícola, Pecuario, Socioeconómico y Nutricional en comunidades rurales. También se realizan investigaciones agrícolas para ayudar a mejorar la dieta de las familias en estas comunidades. El trabajo se está realizando en conjunto con el Instituto Tecnológico Agropecuario #28 de Villahermosa, estado de Tabasco.